餐飲 （Ｆｏｏｄ）

印度不只帶給巴里島印度教，也帶來了許許多多的香料，如小豆蔻、薑黃‧‧‧等等。所以道地的巴里島料理便充滿 了香料，通常都還加入椰肉磨成的汁液，使得蔬菜、雞肉、肉類和魚肉等料理，增添了豐富風味和濃郁口感。

一種稱為sambal的配料，那是將紅辣椒搗碎，再加上蝦醬和其他調味料，如萊姆汁等製成，但吃的時候要小心，如果你辣到嘴巴或喉嚨，可別馬上喝水， 因為那會使辣的感覺更加擴散，冰啤酒及碳酸飲料則更糟糕，最好的方法是吃一口白飯、麵包、小黃瓜或是香蕉。另有稱為tempe的配菜，這是一種富含蛋白 質，由發酵的黃豆做成的美味點心。巴里島民最受喜愛的菜餚便是 gado gado，是一種稍微燙過的蔬菜沙拉，有豆芽、高麗菜、馬鈴薯、長豆，上面覆蓋著香濃的花生粉(醬)。

沙爹有時候被視為印尼的代表性佳餚，是一種美味的肉串，有雞肉、羊肉(含內臟)、牛肉、海鮮等，在炭火上烤熟後，再配上香辣醬料；但巴里島的傳統沙爹，就顯得比較複雜，但保證更加美味，它是用魚蝦混合，加上搗碎的草藥與香料、椰汁。

一種稱為 soto ayam 的風味雞湯，到處都可以吃得到，附有粉絲、高麗菜、煮蛋片及淡淡咖哩香；受到中國菜影響的mie goreng( 炒麵)、cap cai( 什菜)，也都很常見，而nasi goreng(炒飯)，更是隨時到處都可以吃得到。巴里島有一種獨特的料理稱為lawar，通常用豬絞肉、椰仁和香料做成，也有其他不同的lawar， 如:雞肉、波蘿蜜、蛋、綠豆，若端上來的豬肉lawar是紅色的，那表示有加上豬血，如果不想上廁所，最好不要吃。此外，pisang goreng (炸香蕉)、炸蝦餅等，也深受喜愛。著名的kue wortel (紅蘿蔔蛋糕)，則是最富傳統性的巴里島糕點。一般印尼人作菜喜歡加 ajinomoto (味精)，也叫vetsin，如果你不喜歡，要告訴服務生不要加味精。

當今的巴里島，若要找到道地的傳統食物，除了少數高級餐廳供應外，只能在一般傳統菜市場或路邊小型的Warung，才可找得到。但最有名的菜色便是塞 入草藥及香料的烤乳豬babiguling；而在節慶時才有的傳統佳餚bebekbetutu，這道菜是在鴨肉塗抹草藥、香料和辣椒，用香蕉葉包起來蒸 後，再用炭火來增添烤肉風味。而融合sambal 的烤魚(或鯰)、烏布著名的炸鴨(髒鴨)，也都是美味的傳統佳餚。

當然，各國觀光客群聚巴里島的今天，各式各樣的料理也必須來到巴里島摻一腳，如墨西哥料理、日本料理、中華料理、泰國料理、義大利料理、法國料理、美 式速食等等，也因為如此，方能應付並滿足眾多不同口味的觀光人潮。水果在巴里島也是多樣的，最常見到的是香蕉、鳳梨、紅肉木瓜；而較有季節性的水果，諸如 salak蛇皮果、durian榴槤、markisa百香果、rambutan紅毛丹、langsat山竹、sapodilla蛋蜜果。

茶與咖啡通常只加糖，不加奶。茶通常很香，喝起來倒像中國茶，可作冷、熱飲，可以是manis(加糖，而且是很多糖)，也可是pahit (不加糖)。kopi (咖啡)可是會讓咖啡迷興奮的，這裏的傳統咖啡類似土耳其式，有咖啡粉漂浮在上面，稱作kopi tubruk，要是巴里島的咖啡做成即溶咖啡那樣，可是會讓你整晚醒著睡不著的；如果你要加牛奶，通常是甜的煉乳。近來高級的蘇拉威西Toraja 咖啡品種，也在巴里島種植成功，品質優良，也是你不可錯過的。

新鮮果汁相當受歡迎，air jeruk 是柳橙汁，是綠皮柳橙擠出來的果汁，熱飲的味道也不錯，特別是你感到身體不太舒服時；也有鳳梨汁、西瓜汁和綜合果汁，而駱梨汁( apokat ) 則是最讓人感到驚奇，但真的很棒；新鮮椰汁加椰肉，則是一般巴里島民最喜愛的飲 料，稱為kopyor。在烏布( Ubud )和古 打區( Kuta ) 有種 lassi ， 是一種類似優格飲料，有原味也有加水果的。

最讓人解渴的水到處都有，大部份咖啡廳或大餐廳的開水是安全的；而寶特瓶裝的礦泉水，如Aqua、Spring、Fresh 等都算安全，不過要先注意瓶蓋有沒有被開過。本地啤酒類似歐洲淡啤酒，有Anker、Bali Hai、Bintang 等品牌，口感不差，價格中等且到處都有，只是較偏遠的村莊可能沒有冰涼的。其他酒類可以試試巴里島的brem(紅色的甜米酒) 和 arak (蒸餾的棕櫚酒)。進口酒類因高賦稅售價昂貴，顯得稀少。喝酒請勿過量，以策安全。